采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮，呈蛋青色，晶莹透明，有弹性而不粘连，经常食用可绿豆小粉皮以降低血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。因此现在山东绿豆小粉皮批发市场前景非常的可观。
绿豆小粉皮是指用绿豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白质等营养。纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素或染料制做的。
纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性，用手拉时有韧性；纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟，有口劲。绿豆粉皮加上一点酱油可以直接用来做美味的肠粉小食，撒点麻油或者香油就可以了，味道也很好吃。我们还可以用绿豆粉皮用来做凉拌，这时就可以加豆芽、萝卜丝、还有大蒜一起拌来吃，这样就很好吃。除此之外，绿豆粉皮还可以拿来炖鸡肉，炖白菜，这样吃味道又美味又营养丰富。